Bienvenido al curso más completo de donas online, a partir de ahora de enseñaremos todo lo que necesitas saber para la elaboración y comercialización de productos de masa brioche como las donas y los jumbos rellenos, y no te preocupes si no eres un experto en la cocina porque en Luzcakeeventos te guiaremos en todo momento.
Donas de chocolate
Donas de plátano
Donas de naranja
Donas de maple
La masa brioche es una receta de origen francés y es un dulce ligero y esponjoso, que se puede preparar de muy diversas formas. Sus ingredientes principales son la leche, el azúcar, la mantequilla, huevos y levadura.
Este dulce se puede comer tal cual, o bien servir de base a otras preparaciones más complejas acompañado de algún relleno o añadiendo algún ingrediente adicional a su masa para darle un toque diferente y de más sabor.
A continuación vamos a preparar la masa brioche básica, con ella tendrás la base para luego hacer diferentes recetas más complejas. ¿Estás listo(a)? manos a la acción.
Ingredientes:
Preparación:
En un bowl agregar la leche, la levadura, el azúcar, los huevos y la mitad de la harina, revolvemos con la mano y colocamos la margarina, agregar poco a poco la harina restante, amasar hasta que no pegue de los dedos, la masa debe quedar floja, no pegajosa.
Como ya viste también necesitas un blow para mezclar y preparar no sólo tus donas de sabor naranja sino también otros postres como cupcakes o tortas rellenas, aquí te mostramos algunos podrás adquirir de gran calidad.
Bolee trozos de masa de 50 a 100 grs cada uno, coloque en bandejas engrasadas dejando unos 7 cm de separación entre una y otra para que no se peguen. Deje crecer hasta que doblen su tamaño. Al transcurrir 15 minutos mas o menos de estar creciendo, monte al fuego un caldero con manteca para freírlas. Al estar leudadas échalas en el caldero por la parte abombada (lisa) no por donde se agarra (la manteca no debe estar demasiado caliente). Luego envuélvalas en azúcar granulada y al estar frías córtelas o ábralas para rellenarlas con crema pastelera.
Estas bombas con crema pastelera serán un bocadillo dulce y delicioso que no puede faltar en tus reuniones.
La crema pastelera es el complemento perfecto para las bombas de masa brioche, por eso es imprescindible que te enseñemos a prepararla. Vamos a ello...
Ingredientes:
Preparación:
Paso 1: Mezclar el agua con la leche en polvo, llevar al fuego una parte junto con el azúcar y la corteza de limón.
Paso 2: El resto de la leche se reserva para disolver las yemas y la fécula de maíz.
Paso 3: Una vez que hierba la leche que está en el fuego agregar la otra preparación que tiene las yemas, mezclar hasta que tome consistencia.
Paso 4: Agregar la esencia de ron Jamaica y la cucharada de mantequilla con sal para portar brillo y dejar enfriar.
El procedimiento de como hacer jumbos rellenos es igual al de las bombas, se pesa la masa de 75 gr o 100 gr, bolear y darle forma alargada, como una salchicha, deslizando la mano sobre la mesa. Déjalos crecer, luego los llevas a freir y finalmente envuélvelos en azúcar. Corta en el centro como un perro caliente (hot dog) y rellena con crema pastelera o arequipe utilizando manga y boquilla.
Puedes preparar tu leche condensada 1 minuto (literalmente), solo necesitas lo siguiente:
Ingredientes:
Preparación:
Se colocan los ingredientes en el mismo orden en la licuadora y se licua por un minuto.
Las donas son tal vez el producto más popular y fácil de comercializar dentro de los derivados de la masa brioche. Para elaborarlas se estira bien la masa de 1,5 cm de grosor, se levanta para que no se encoja y luego se cortan con el cortador de donas, se colocan en una bandeja para hornear engrasada, dejar leudar hasta que doble su tamaño, freir igualmente que las bombas.
Otra forma de hacerlas es pesarlas, bolearlas y romperlas en el centro con el dedo, como un aro, llevarlas a crecer y luego freirlas.
Nota: Cuando se van a freir, frotarse las manos con un poco de aceite y agarrarlas con cuidado, para colocarlas en el caldero es con la parte lisa hacia abajo del caldero, de ésta mandera no se bajaran.
Ingredientes:
Preparación: En una olla seca se coloca el azúcar, colocar el agua por el borde de la olla para que no se pegue el azúcar, mojar la cucharilla y agregar las dos cucharaditas de glucosa. LLevar al fuego alto sin revolver hasta que hierva y agarre punto, con una paleta de madera se mete y se saca hasta que vaya espesando la última gota, se retira del fuego y se comienza a revolver con la paleta de madera hasta que agarre color blanco, se agrega el chocolate hasta disolver y se lleva a baño de maría a fuego lento para que no se endurezca mientras se decoran las donas.
Ingredientes:
Preparación: Se mezclan los ingredientes y se va agregando nevazucar hasta lograr el punto deseado para el glaseado blanco, si se desea glaseado de fresa agregarle colorante rojo y esencia de fresa.
Ingredientes:
Preparación: Podemos usar cualquiera de los líquidos sugeridos. Si usamos clara de huevo, batirlas con batidor de mano e ir incorporando la nevazucar cernida poco a poco hasta que tome la consistencia deseada.
Si queremos:
⇨ Glass de café: agregamos 1/2 cucharada de café instantáneo diluido en un poquito de agua.
⇨ Glass de fresa: agregamos colorante rojo y esencia de fresa.
⇨ Glass de chocolate: agregamos cacao diluido en un poquito de agua.
⇨ Glass de colores: agregamos colorante vegetal del color deseado y podemos agregar un gotica de esencia dependiendo el color, ejemplo: si es color azul agregamos esencia de chicle, si es verde esencia de limón, etc.
Las quesadillas tienen la misma masa de las donas, una vez lista la masa se divide en porciones de 70 grs a 75 grs apróximadamente, se bolean, se colocan em uma bandeja engrasada, separadas una de otra para que no se peguen cuando leven, se dejan levar por apróximadamente 30 minutos.
Luego ya leudada se aplasta con la punta de los dedos sin llegar al borde para colocar el relleno de la crema pastelera, se les coloca queso blanco rayado y se llevan a hornear a 180º C, al estar listas se pincelan con brillo para decorar.
Al igual que la crema pastelera, el arequipe es bastante usado para rellenar, decorar y complementar los productos de masa brioche, así que te vamos a enseñar a prepararlo en tu casa. Para ello necesitarás:
Ingredientes:
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, colocarlos en una olla de boca grande, agregar las metras de vidrio, llevar a fuego alto hasta hervir. Dejar en cocción sin dejar de remover con paleta de madera a fuego bajo. El dulce estará listo cuando se despega de la olla y obtiene color arequipe.
Nota: Las metras son para que no se pegue la mezcla de la olla.
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30/01/2023
Excelente no tenía conocimientos de la dona de plátanos gracias
19/06/2021
Saludos cordiales!!! Deseo de todo corazón felicitarlos por esa maravillosa labor de llevar conocimientos en materia de Pastelería y panadería a quien desea iniciarse en esta labor. Sus recetas están bien explicadas e ilustradas de una forma sencilla pero efectiva.
Bendiciones para todos UDS y adelante!!!
30/11/2020
Las donas están buenísimas, gracias por dar las recetas.
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