➡️ Aprende, refuerza tus conocimientos, sácale provecho a tu trabajo y has crecer tu lista de clientes con la elaboración de productos comerciales y rentables como lo son las ricas tortas caseras venezolanas. En esta sección encontrarás las recetas de las tortas más populares y deliciosas de nuestras tortas tradicionales venezolanas. Lamentablemente estas tortas típicas de Venezuela han sido un poco olvidadas en la actualidad, ya que se ha dado paso a otros dulces y tortas caseras cuyos orígenes son de otras regiones.
Sin embargo, la calidad y el valor alimenticio de nuestras tortas tradicionales nos obligan a enseñarlas y darlas a conocer para que la juventud venezolana las conozcan y pueda de esta manera apreciarlas por sus ricos sabores.
Mi gran deseo es mediante este apartado especializado que éstas recetas de tortas venezolanas sean practicadas hasta dominarlas y que otras personas puedan seguir enseñándolas y trasmitiéndolas.
Prepárate para incursionar en una diversidad de tortas caseras venezolanas escritas paso a paso para que puedas prepararlas con éxito.
Siendo consientes que unos de los aspectos culturales de Venezuela es la gastronomía. Las tortas tradicionales artesanales es un componente muy importante ya que contiene una gran variedad de preparaciones tradicionales reconocidas alrededor del mundo, atrapando aquellos trucos que nos endulzan el paladar. Este artículo resultará muy útil no solo para aquellas personas que les encantan las preparaciones dulces y nuestras tradiciones sino también para personas que deseen obtener ingresos ofreciendo a nuevos clientes preparaciones de nuestras tradicionales tortas de Venezuela, el contenido de las recetas está diseñado para personas de todas las edades y buscan crear un espacio para el aprendizaje y la creatividad del participante.
Te dejamos un video nuestro preparando una de las tortas más famosas y ricas de Venezuela, puedes ver como la preparamos nosotros paso paso aquí en este video. Si es de tu agrado te invitamos a suscribirte a nuestro canal de Youtube oprimiendo en este enlacequiero suscribirme al canal de Youtube!
La torta casera venezolana cuentan con una gama que es extensa y variada. Llena de maravillosas creaciones, siempre han sido parte importante de nuestra cultura culinaria, la dulcería de nuestro país es una fusión de distintas tradiciones y costumbres, representación de nuestra forma de vida y del desarrollo de nuestra historia.
En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron transculturizando, en su mayor expresión, las nuestras, el intercambio de las costumbres culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos y los africanos, dan pie al desarrollo de una dulcería tan extensa como sabrosa, se encuentran entonces cantidades de tortas preparadas con frutas tropicales, con queso criollo y demás frutos que ésta fértil tierra nos regala, tomando como base las técnicas y costumbres de cocina traídas del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de las tortas de jojoto, de guanábana, de piña, de coco, de queso en sus diferentes versiones, de plátano, a la que se le adicionan especias como el clavo ó la canela, de auyama, la torta negra que incluye infinidad de frutos secos, traídos de Europa, pasas, y otras frutas maceradas en licor.
Este tipo de tortas se desarrolla ampliamente a partir del siglo XVIII, y se fueron perfeccionando al pasar el tiempo convirtiéndose en suaves y dulces manjares, que aportó a nuestra cocina cierta distinción. Posteriormente, Guzmán Blanco, en su empeño de afrancesar nuestra ciudad capital y su gente, promueve la difusión de la reconocida cocina francesa y por supuesto sus postres; entonces flanes, pudines, espumas, crepes, refinados ponques y bizcochuelos se convierten en parte importante del menú de esa época y aportan nuevos ingredientes y técnicas culinarias a la ya mestizada repostería criolla venezolana. Sin embargo, las tortas "criollas" son una expresión muy nuestra y lograron conservarse vigentes hasta nuestros días.
Una torta es simplemente una mezcla de harina, azúcar y huevo, que se hornea, y a la cual pueden agregársele otros ingredientes que la enriquezcan como leche, jugo de frutas o frutas secas, pasas, chocolate y muchos más, así que ¿cuál es el miedo? Lo importante de hacerla en casa es la satisfacción que nos produce cocinarla para nuestra familia y el placer que sentimos al comerla y compartirla con nuestros amigos. Con la satisfacción de lograr el éxito en la preparación.
Para el éxito de la preparación de tortas es esencial tener un correcto balance entre la grasa, la harina, el azúcar y los huevos, por eso es importante seguir la receta cuidadosamente. Cuando la receta especifica que la harina es de todo uso, o sin leudantes, debemos hacer caso a esa recomendación pues dará mejor resultado para esa receta.
Es absolutamente esencial seguir las recomendaciones de las recetas, tanto para los ingredientes que vamos a usar en nuestra preparación como para el método o la forma de batirla, sobre todo que haya un perfecto balance entre la mantequilla (o grasa que usaremos) y los huevos, si la mantequilla es mucha y los huevos pocos, el resultado no puede ser el conveniente.
El secreto del éxito de hacer tortas y cualquier receta es preparar de antemano todos los ingredientes: pesar y medir, cernir la harina, cascar los huevos y tenerlo todo listo antes de comenzar, a esto en gastronomía se le llama preparar la “mise-en-place”. Para eso debemos leer antes la receta y verificar en nuestra despensa si tenemos todos los ingredientes que nos piden.
Escoger la harina: A menos que la receta diga lo contrario la harina utilizada en las tortas es siempre mejor que sea de todo uso (uso universal o sin agentes leudantes) la verdad es que yo lo prefiero y siempre compro ese tipo de harina pues me sirve para todo, desde tortas pasando por rebozados hasta para preparar el pan. En aquellas recetas donde nos piden harina con leudante, la harina normal mas 4 cucharaditas razas de polvo para hornear son un buen sustituto. Aunque el polvo de hornear no es mas que una combinación de crémor tártaro y bicarbonato de soda o sosa como le dicen en algunas partes y la formula es la siguiente: ¼ cucharilla de bicarbonato de soda + ½ cta. de crémor tártaro, o también puede utilizar ¼ de cucharadita bicarbonato de soda más ½ taza leche agria (si usa leche agria, disminuya 1/2 taza de líquido que pide la receta). Y le aseguro que obtendrá el mismo resultado.
Los huevos: En cuanto a los huevos, siempre son de tamaño mediano, que significarían 60g. más o menos, a menos que la receta requiera otra cantidad (grandes o pequeños). Huevo (1 grande y fresco) puede ser sustituido por 2 cucharadas de mezcla de huevo seco + ¼ taza de agua.
La mantequilla La grasa siempre es mantequilla o margarina para sustituirla, aunque se ha descubierto que la margarina logra que nuestras tortas sean mas ligeras incluso cuando la receta primero requiere mantequilla y luego margarina es para lograr una masa más ligera y esponjosa. En caso de no tener mantequilla podemos usar una proporción de 7/8 a 1 taza grasa más ½ cucharadita sal, o 1 taza margarina.
EL azúcar: El azúcar granulada y fina de cocina, es el que da mejor resultado, dándonos una mezcla más ligera. Cuándo no se menciona ningún azúcar en especial no tiene ninguna importancia y podemos utilizar nuestro azúcar de siempre. Algunas recetas utilizan azúcar negro o moscabado y es más húmedo por eso debemos seguir las recomendaciones de la receta muy prolijamente.
La posición dentro del horno: Las tortas grandes deben hornearse en el centro del horno. Las tortas pequeñas, a menos que la receta recomiende lo contrario, tienen un mejor resultado si son horneadas en la parte más caliente. Puede ser abajo o arriba, dependiendo del horno (hay hornos que tiene grill arriba).
Azúcar:
1/4 taza (de medida) --- 50 gr.
1/3 taza --------------- 60 gr.
1/2 taza --------------- 100 gr.
2/3 taza --------------- 135 gr.
3/4 taza --------------- 150 gr.
1 taza ----------------- 200 gr.
Harina:
1/4 taza --------------- 30 gr.
1/3 taza --------------- 45 gr.
1/2 taza --------------- 60 gr.
2/3 taza --------------- 90 gr.
3/4 taza --------------- 100 gr.
1 taza ----------------- 125 gr.
Mantequilla:
1/4 taza (de medida) --- 60 gr.
1/3 taza --------------- 75 gr.
2/3 taza --------------- 150 gr.
3/4 taza --------------- 180 gr.
1 taza ----------------- 200 gr.
Otras Equivalencias:
Cucharadita de té....-------- 10 gr.
Cucharada rasa--------------- 20 gr.
Cucharada colmada------------ 25 gr.
Tacita de café / vaso de vino 100 gr.
Taza de té------------------- 200 gr.
2 cucharadas ----------- 30 ml.
1/4 taza --------------- 60 ml.
1/3 taza --------------- 70 ml.
1/2 taza --------------- 125 ml.
2/3 taza --------------- 150 ml.
3/4 taza --------------- 175 ml.
1 taza ----------------- 250 ml.
1 y 1/2 tazas ---------- 375 ml.
2 tazas ---------------- 500 ml.
2 y 1/2 tazas ---------- 600 ml.
3 tazas ---------------- 750 ml.
4 tazas ---------------- 1 l.
Otras Equivalencias:
Cucharadita de té---------------- 5 ml.
Cucharada------------------------ 15 ml.
Tacita de café / vaso de vino---- 100 ml.
Vaso de agua--------------------- 200 ml.
Taza de té----------------------- 150 ml.
Tazón de desayuno---------- 250 ml.
(Cº) Fahrenheit (Fº)
250 ------------- 482
225 ------------- 437
220 ------------- 428
215 ------------- 419
210 ------------- 410
200 ------------- 392
190 ------------- 374
180 ------------- 356
170 --------------338
165 --------------329
160 --------------320
150 --------------302
140 --------------284
130 --------------266
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