⭐ Se ha dicho y no sin razón, que la hallaca es la reina de la cocina venezolana. Es un plato de compleja preparación y sutiles combinaciones, en las que cada cocinera, cada tradición familiar, cada región, aporta un matiz diferente: en Guayana se le agrega tomate al guiso, en los Andes garbanzo, carne de res en los Llanos y huevo y papas en el occidente.
La tradición del intercambio de hallacas contribuye a la formación de una memoria del gusto que preserva el sabor tradicional, más allá de las incidencias del momento, de la eventual escasez de algún ingrediente o del costo astronómico de algunos “adornos”. La hallaca vive en el paladar de los venezolanos y en cada navidad se renueva y multiplica.
Desde el lavado y corte de las hojas para envoltura, hasta el tendido y armado final, pasando por las complejidades del gusto y de la masa, la preparación de las hallacas venezolanas constituye el centro de la cocina navideña. Durante mas de dos días, todos ayudan, prueban y desaprueban , dan consejos y recuerdan famosas hallacas de alguna tía o vecina.
La hallaca venezolana puede prepararse y saborearse con igual deleite en cualquier época del año, pero la navidad es fiesta de la hallaca.
El guiso es la parte cruzial de una hallacas, es su esencia y en él es donde hay las distintas variaciones según las tradiciones de cada región y algunas se considera como "secretos del guiso de hallacas".
Nuestro guiso para hallacas venezolanas está enfocado para emprendedores porque lo hemos preparado de forma comercial, es decir, hemos calculado los ingredientes necesarios y precisos para que puedas preparar apróximadamente 100 hallacas de gran calidad y sabor exquisito sin gastar de más en ninguno de los ingredientes que te mostramos arriba.
Paso 1: Quita el exceso de grasa del cochino, frótalo con limón y lávalo con abundante agua.
Paso 2: Luego se pone al fuego en una olla con agua que lo cubra y se añade el tocino que se usará para el adorno, se lleva al hervor y se cocina hasta que el cochino quede rosado.
Paso 3: Retira la carne de la olla, deja enfriar y corta el cochino en trocitos de 3 cm y el tocino córtalo en tiritas delgadas y reserva para adornar.
Paso 4: Limpia los pollos o las pechugas, frótalos con limón y enjuagua bien.
Paso 5: Pon en una olla con agua condimentada y cocina durante unos 25 minutos o hasta que ablanden un poco, no demasiado.
Paso 6: Cortar en cuadritos y reservar, si lo deseas puedes esmechar unas de las pechugas para adornar.
Paso 7: Igualmente lleva a ablandar la carne en agua condimentada hasta que este al dente, retirar del agua, dejar enfriar, cortar en cuadros y reservar el caldo para el guiso y la masa.
Paso 8: En una olla grande de unos doce litros de capacidad se sofríen con aceite onotado el ajo y las alcaparras previamente triturados.
Paso 9: Colocar la cebolla, el ajo porro y el cebollín hasta marchitar un poco, luego se agrega el pimentón y el ají, se sazona con mostaza, sal, pimienta y comience a agregar las carnes, comenzando por el cochino, la pulpa negra y el pollo.
Paso 10: Coloca los caldos, deja cocinar por unos 40 minutos, sazona al gusto y agrega el vino.
Paso 11: Finalmente coloca un cuajado en dos tazas de caldo y ½ taza de harina de maíz y dejar cocinar por unos minutos hasta que espese.
Si quieres obtener resultados realmente estupendos aquí te compartimos nuestro propio video preparando el guiso con los secretos del guiso de hallacas con la proporción exacta de calidad y comercialización (si es tu idea).
Paso 1: Cuela los caldos, coloca ajo sofrito, un poquito de vino, cubito, onoto, coloca la harina y realiza la masa, que quede una mezcla floja, deje reposar por 10 minutos antes de empezar a tender las hallacas.
Paso 2: Corta la hojas y clasifícalas para su uso por tamaño de la siguiente manera: las de 40 por 30 cm para la parte inferior, las de 20 por 25 cm para la parte superior o tapa y las de 10 a 15 cm de ancho para el largo que da la hoja transversalmente para faja, una vez clasificadas, lava y seca bien las hojas. Las hojas deben colocarse de modo tal que los nervios mas visibles queden del lado por donde se va a trabajar.
Paso 3: Engrasa la hoja, coloca en el centro una bola de masa del tamaño de un puño y extiéndelo uniformemente en forma de círculo hasta que tenga 2 ml de espesor, vierte en el centro de la masa una porción de guiso. Sobre este adorna con una rueda de cebolla, una tira de pimentón rojo, una tira de tocino, alcaparra, aceitunas y pasitas, cierra la hallaca, tapa con la otra hoja y envuelve con la faja, amarra con el pabilo y lleve a cocinar en una olla con agua hirviendo, a esta añadele sal y algunas tiras de hojas sobrantes.
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Pollo relleno
Pan de jamón
Ensalada navideña
Enrollado de papas
Rosca rellena
panettone
Torta negra
Roscon de reyesEn Venezuela es una de las comidas típicas y más tradicionales para comer exclusivamente en Navidad. Es una especie de tamal que se prepara a base de harina de maíz, rellenar de un guiso de carne, pollo, cochino y es envuelto en hoja de plátano. De este modo se dedujo que la palabra hallaca viene de una palabra guaraní que significa paquete.
Las hallacas venezolanas tienen sus raíces en la mezcla de influencias indígenas, africanas y españolas en la gastronomía venezolana. Su origen se remonta a la época colonial y se han convertido en un símbolo de la Navidad en Venezuela.
Es común que las hallacas venezolanas se hagan todas en un solo día y generalmente las familias buscan hacer siempre unas 100 hallacas para compartir con la familia.
Por eso, queda claro que no se comen todas en un día así que pasan a mantenerse congeladas hasta que llega el día de comerlas en navidad y año nuevo.
Para eso, pones a hervir agua en una olla, le rocias una pisca de sal y colocas las halalcas por un tiempo promedio de 20 minutos.
Los pasos para armar una hallaca incluyen extender la masa en una hoja de plátano, agregar el relleno, doblar la hoja de plátano y atarla con pabilo.
Las hallacas se cocinan al vapor durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Sí, las hallacas se pueden congelar y conservar para consumirlas en otro momento, lo que permite disfrutar de su sabor en diferentes momentos del año.
La cantidad de hallacas que puedes hacer a partir de un kilo de harina PAN puede variar según el tamaño y grosor de las hallacas que desees. Sin embargo, como referencia, con un kilo de harina PAN, puedes hacer aproximadamente 15 a 20 hallacas de tamaño promedio. Esto puede variar según cómo extiendas la masa y la cantidad de relleno que utilices en cada una.
La cantidad de hojas de plátano necesaria para hacer 50 hallacas depende del tamaño y la cantidad de hojas que uses en cada hallaca. Como referencia, para hacer 50 hallacas de tamaño promedio, generalmente se necesitan alrededor de 50 a 60 hojas de plátano. Sin embargo, es importante recordar que las hojas de plátano pueden variar en tamaño, por lo que la cantidad exacta necesaria puede variar. Es recomendable contar con algunas hojas adicionales en caso de que algunas se rompan durante el proceso de armado de las hallacas.
La hallaca es parte del plato navideño venezolano, podemos decir que casi el 90% de los venezolanos disfrutan de su hallaca cada navidad.
Cada familia tiene sus costumbres y sus secretos del guiso de hallacas, algunos le agregan uno que otro ingrediente distintivo o tradicional de cada región del país. Ya sea de occidente a oriente o de norte a sur estamos seguros de que las hallacas venezolanas son parte de la rica gastronomía típica del país y que va seguir de generación en generación.