✅ El panettone venezolano, también conocido como pan de navidad es un bollo con pasas tradicional de Milán en forma de cúpula.

La historia de este postre nacio hace más de cinco siglos alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani, se enamoró de la hija de un pastelero en Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por un aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas y aroma de limón y naranjas. Los milaneses comenzaron a acudir en masas a la pastelería a pedir el pan de Toni, así se llamaba el supuesto aprendiz allí, entonces paso de ser pane di tono a panettone, lo demás es historia…

En Venzuela, actualmente es un pan tradicional para degustar en navidad con nuestros familiares, y es tan popular en el la mesa navideña venezolana que no verlo es algo atípico.

Por eso, vamos ya a preparar este pan dulce de navidad y no te quedes sin probar su excelente combinación de sabores.

Colocar todos los ingredientes en un bowl e intercalarlos homogéneamente. Colocar esta masa a fermentar cubierta con un plástico para que se desarrolle sin formar corteza, durante 30 minutos o hasta que leve. Esta primera etapa es extremadamente importante para obtener un excelente panettone.

Realizar un volcán con la harina, en su centro colocar la leche, huevos, azúcar, mantequilla y las ralladuras de los cítricos, integrar todos los elementos y también la masa madre hasta obtener una masa homogénea, este amasado debe realizarse durante 15 minutos aproximadamente.

En el caso del panettone con confituras: incorporarlas y amasar hasta integrar dicha confitura a la masa y sea consistente.

En el caso del panettone con gotas de chocolate: realizar la forma de un sobre y colocar las gotas de chocolate, cerrar y amasar ligeramente.

Dividir en bollos según el peso deseado, hacer el primer boleado, hidratar la superficie con grasa y dejar reposar por 5 minutos.

Bolear nuevamente para apretar y colocar en los capuchones o capacillos.

Dejar levar hasta alcanzar el borde de los capuchones.

Antes de llevar al horno, realizar un corte milanés que es en forma de cruz en la superficie de la cúpula del panettone y colocar mantequila.

Hornear a 160/170ºC por 30-45 minutos.

Para realizar el panettone con la miga de chocolate vamos a trabajar con la misma receta del tradicional agregando a la masa 80 grs de cacao en polvo por kilo de harina pero reservando 100 grs de harina de este kilo para agregarla al final si fuera necesario y 600 grs de chocolate bitter en gotas o troceado.

EL pan dulce es un pan que se realiza con una mezcla de ingredientes con un porcentaje alto de azúcar y no lleva tantos ingredientes como el panettone, tiene un procedimiento más técnico por llamarlo así. Para su preparación se realiza una esponja o una masa madre antes de realizar la masa final y lo podemos hasta de chocolate (como acabas de ver) y a la masa le agregamos ingredientes extras como frutos secos, frutas confitadas o pasitas, y es un pan tradicioanl de las fiestas desembrinas que generalmente se comerzializa y se consume más en el mes de diciembre.

Realmente eres libre de disfrutar un panettone el día que gustes, pero en Venezuela por decir un ejemplo, es más tradicional comer panettone el día noche buena y en vísperas, como el 24 y 25 de diciembre, el 25 incluso queda perfecto por la mañana con una rica taza de café caliente.

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