✅ Un torta Pinguino es probable que jamás pase de moda, es amada por grandes y chicos al rededor de todo el mundo, mezclando sabor y elegancia cada vez que tenemos la suerte de encontrarnos con una de estas delicias. Su inigualable sabor de chocolate y crema blanca nos llenan de sabor provocando un orgasmo culinario...Anímate a preparar esta deliciosa torta pinguino sin preocuparte por el precio de su elaboración porque su excelente sabor viene acompañado de ingredientes económicos, ya verás.
Receta para 2 tortas de 26 cm.
Paso 1: Cernir todos los ingredientes sólidos, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y cacao en polvo.
Paso 2: En el agua tibia colocar el vinagre y la vainilla.
Paso 3: Colocamos el azúcar y los ingredientes ya cernidos en el bol de la batidora, agregamos el agua tibia y comenzamos a batir a baja velocidad, agregamos los 3 huevos ligeramente batidos, luego el aceite en forma de hilo poco a poco.
Paso 4: Si se desea, para obtener un color más oscuro de la preparación, podemos colocar un poco de caramelina.
Paso 5: Obtendremos una mezcla líquida que vamos a dividir en 2 partes iguales en 2 moldes engrasados y enharinados de 26 cm.
Paso 6: Llevamos a horno precalentado a 180º por un tiempo de 35 a 40 minutos o hasta que esté lista la torta.
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Es normal que sientas esa duda, la respuesta simple, el bicarbonato es 4 veces más potente que el polvo de hornear y necesita la combinación de un ácido, cuando combinamos los 2 ayudamos a producir dióxido de carbono logrando de ésta forma tener productos más suaves y esponjosos.
También utilizamos estos 2 productos en las mezclas de tortas cuando trabajamos con mezclas pesadas o semi pesadas con gran proporción de grasa, en este caso el aceite.
Mezclar la manteca con la margarina y la nevazúcar cernida, luego batir muy bien hasta blanquear, agregar la esencia y seguir batiendo.
Esta preparación rinde para rellenar y decorar una torta de 26 cm.
La vainilla blanca debe ser consentrada, de buena calidad, la marca Carolesen colombiana es muy buena así como la Flavors también.
Poner a calentar la crema chantilly, al estar bien caliente agregar el chocolate troceado, mezclar bien y dejar reposar hasta espesar.
Colocar una de las tortas en la base a utilizar, rellenar con la crema blanca pinguino con 1 cm de espesor aproximadamente. Colocar encima la otra torta, bañar la torta con la ganache de chocolate y decorar con la línea distintiva de la torta pinguino utilizando una manga sin boquilla, agregar crema blanca, cortar la punta de la manga y dibujar la línea blanca en el pastel.
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06/01/2023
Una pregunta, si en la recetas de tortas ( cake pinguino) usted usa harina leudante que de por sí tiene polvo de hornear ( cada taza de harina lleva 3g de sal y 1 ¹/2 cucharaditas de polvo de hornear lleva una la harina leudante) ¿Porque le colocan en la receta 3 cucharitas de polvo de hornear si de por si la harina leudante debe llevar su P.H integrado? , Si es así la torta estaría llevando 30 gr aprox. de P.H. integrado + 3 cucharaditas de P.H. o más o menos 14 o 15 gr de P.H. , aparte del bicarbonato de sodio que serían 15 gr más aprox. ¿No sería demasiado leudante para esa torta? Gracias y espero su respuesta antes de hacer la " torta"( en doble sentido).
06/01/2023
Saludos Benjamín, Aunque se dice que el bicarbonato hace la misma función que el polvo de hornear en realidad no es así, porque el polvo de hornear en la preparación de las tortas es 4 veces más potente que el bicarbonato de sodio. Pero en esta mezcla (torta ponguino) estamos usando un ingrediente ácido que sería el vinagre, por lo que en esta mezcla necesitamos activar una especie de fermentación, cuando agregamos el agua tibia con vinagre a los polvos que en este caso son harina, cacao, bicarbonato y polvo de hornear hace la fermentación que buscamos para este tipo de tortas, porque queremos una torta de chocolate húmeda y aguadita y ese efecto se logra con la combinación del polvo de hornear con bicarbonato. Trabajamos con una harina leudante que tiene poca proporción de polvo hornear así que estamos trabajando cantidades proporcionales. Así que, en conclusión el bicarbonato lo que hace es la fusión de generar gas en la preparación y obviamente se cuidan los porcentajes dependiendo de la cantidad de harina a utilizar en cada preparación para no alterar la mezcla cuando se combinan con polvo para hornear.
06/09/2022
Me fascinan sus recetas son extremadamente buenas y muy profesionales.
06/09/2022
Muchas gracias por tu comentario Julian.
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